潮州 老街小巷间都有文化的积淀
- 南方都市报
发现粤东
潮州被公认为粤东最有韵味的城市之一，古老的潮汕文化、美味的潮州菜、开拓进取的潮商、天人合一的潮汕民居，使得这座岭海名城散发着独特的气息。许多人说广东是“文化沙漠”，但是当你游历了潮州之后，绝对不会再这样认为，潮汕文化的魅力，会让你刮目相看。
潮州·地理
潮州市位于广东省最东端，处于韩江中下游。东与福建省的诏安县、平和县相接，西与揭阳市的揭东县接壤，北与梅州市的丰顺县、大埔县交界，南通汕头市和澄海市，并濒临南海。潮州是粤东地区的文化中心、国家历史文化名城、著名侨乡，对外开放旅游城市，素有“海滨邹鲁”、“岭海名邦”的美誉。
潮州·自然
潮州境内的主要山脉，有粤闽交界的武夷山系-嶂宏山脉支脉和潮梅交界的莲花山系-凤凰山脉。北部凤凰山主峰鸟髻号称“粤东第一名山”，海拔1497.8米，是中国乌龙茶之乡和少数民族畲族的发源地。潮州的主要河流有韩江和黄冈河等。韩江自西向东南斜贯潮州城区，流经潮安区，在澄海入海；黄冈河自北向南流贯饶平全境，于黄冈镇东风埭入海。枫江，榕江的一条支流，自东北向西南流经潮安区中西部，经凤塘镇流经揭阳玉窖镇，汇入榕江。潮州市海岸线长136公里，海域广，有岛屿(礁)25个，较大的海湾有柘林湾、高沙湾和大埕湾。
潮州·人文
潮州市文物古迹众多，全市现有文物古迹760处，现有全国重点文物保护单位8处，广东省文物保护单位11处，市(县)级文物保护单位55处，是广东文物古迹荟萃之地。省市级重点文物保护单位有始建于宋代、我国现存历史最久、保存最完整的纪念唐代大文学家韩愈的韩文公祠，始建于明代、全长2.6公里的古城墙，有与广州越秀山镇海楼齐名的明代建筑广济城楼等。此外还有目前国内建筑面积最大的泰式佛殿，有珍藏珍贵历史文物的淡浮文物院等。潮绣、木雕、潮乐、潮州戏、潮州菜等非物质文化，也影响深远。
潮州·行游体验
有人说，潮州是广东城市中的一个“异类”，到处都散发着文化气息。确实如此。潮州老城区仍保持了较好的古城古貌，俨然就是一个大景区，古风古情让人陶醉，老街、民居、小巷都带有文化积淀。要全面深入感受潮州的魅力，要花上两至三天的时间。
逛逛牌坊街，感受市井百态
第一次来潮州，肯定要逛逛牌坊街和周边的街巷，再走一走用十八只梭船串起来的广济桥。
太平路与东门街是潮州古牌坊最为集中的路段，统称为“牌坊街”。如今那些古牌坊年代久远，有的已经破损，经过修复，已经焕然一新。这一带古色古香，既有文化气息，又体现出市井百态，是充分反映潮州历史文化的人文环境、历史风貌和经济生活的地方，分传统文化街区、特色产业及旅游精品街区、民居客栈街区、小吃一条街、娱乐休闲街区五大功能区且对外开放。这里虽说是一条步行街，却不像别的城市的步行街商业味道那么浓，而且更加休闲。店家从不会站在门口吆喝揽客，而是坐在店内安静地泡茶饮茶，遇到谈得来的顾客，就邀请其一起喝茶，买不买东西倒是其次了。这充分体现出潮州人的性格。除了欣赏沿街的牌坊和建筑，买一些有特色的潮州手信也是逛牌坊街必做的一件事。
潮州特产有凉果、潮绣、抽纱、金漆木雕等等。其中，老香黄佛手是潮州最地道的特产之一，这是一种用药材和蜂蜜炮制的凉果，有清热解毒、增进食欲、理气化痰的功效。
走走广济桥，看看夕阳下的美景
广济桥就在牌坊街附近的城东门外，横卧在滚滚的韩江之上，东临笔架山，西接东门闹市，南眺凤凰洲，北仰金城山，景色壮丽迷人。广济桥集梁桥、拱桥、浮桥于一体，是我国桥梁史上的孤例。平常的时候，广济桥中间用十八艘浮船串起来，到了傍晚，这些船就解开了，让上下游的船只可以通过，很有古意，这可是中国第一座启闭式浮桥。在这里随意走走，欣赏一下亭子上的楹联和书法艺术，以及各个亭子的建筑造型，你会叹为观止。在傍晚的时候游览广济桥会有一种特别的体验，夕阳的余晖照在广济桥的小亭之上，这时候逆光拍照会拍出美丽的剪影，背景就是挂着灯笼的亭子，很有意境。
幽谷逸林，远离都市的世外桃源
潮州除了古迹众多，自然旅游资源也非常丰富。幽谷逸林就是一个回归自然、放松心情的好去处。她位于凤凰山西边，有6个大小不一形态各异的水流瀑布，其溪流奔泻逶迤而下，既有潺潺流水，又有涓涓细流，还有泉水叮咚响，瀑布最高达100米，展现着一幅人与自然和谐相处的动人画面。
这里非常适合夏天避暑。松岩观涛、情人石、处女泉、千年藤、奇特古榕树、罕见的竹柏树以及人工搭建的竹棚“芳榴楼”、“公鸡寮”等休闲亭台坐落在青山绿水之中，每到一处，都会有惊喜。这里还有无污染蔬菜，瓜果、生姜、茶叶及家养的禽畜及自制的糯米酒、青梅酒等丰富的绿色健康食品。
美食特产
潮州菜享誉海内外，已有数千年的历史，在华人世界中有巨大的影响力。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。著名的潮州美食和小吃有红烧大排翅、水晶龙虾、明炉烧为、韩江花似锦、满园鲍菊、金龟孵卵、芙蓉官燕、乌鸡炖鱼翅、满园秋菊、潮州烤鳗、潮州溪口卤鹅肉、茶香鸡、炒粿条、溪口卤鹅、牛杂粿条、鸭母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍壳、潮州春饼、蚝烙(酥)、高堂菜脯、姑苏香腐、五香油橄榄、梅花饺、上汤牛肉、金都牌咸菜皇、莲香猪仔巢、糯米饭桃、咸水粿、锦绣雀巢、萝卜酥、开元善素等等。
特产
茶叶
潮州茶叶是一大特产，其种植和制作历史长、品种多。潮州茶的品种，主要有凤凰单丛凤凰水仙、福建水仙、乌龙、石古乌龙、梅占、名花、奇兰、黄旦、铁观音、本山、大红、黄金香、肉桂等10多个。其中凤凰水仙最多，为潮州的当家茶。
凉果
用水果加工制作的各式凉果，从内容到包装都很有特色。潮州凉果有化皮橄、佛手、糖金桔、甘草橄榄、青李、加应子、话梅、五香梅、糖杨桃、话芒果、蜜芒果、话桃条、蜜桃条、柑饼、蜜柑、九制陈皮等50多个品种。
采写：南都记者伍世然供图CFP（除署名外）