艳遇食记·城市喧嚣中的法式滋味
本期艳遇食记走进位于天河区心脏地带的香榭丽舍扒房，探寻不一样的“艳遇”经历。俯瞰繁忙的都市，与法籍行政主厨Nicolas Vienne共进晚餐，享受远离城市喧嚣的法式滋味。
香榭丽舍扒房位于广州圣丰索菲特大酒店六楼，坐落于天河区心脏地带--广州市最繁华的金融及商业区。
美食达人：徐嘉霖；
她是公关客户总监，公关广告界才女，市场营销的怪才，跨界砖石达人；她深谙饮食之道，与多个旅游局合作时，总爱探究该国美食；她亦是厨艺能手，巧手烹调出一桌美食。
即便平时公务繁忙，徐小姐也会抽空在家自己做牛扒，有时也会在朋友家露两手。对于牛扒的烹调她也颇有心得，她认为牛扒用各种香料腌制后再煎更加美味。当说到酱汁，她偏爱红酒汁，她说“红酒汁更能突显牛扒的风味，黑椒用来提鲜，但是不适宜放太多，否则就会掩盖牛扒原有的鲜味。另外煎牛扒也不可以太熟，半生熟是最好的，这样的肉质最为嫩滑。”
“刚进这家餐厅就给我很舒服的感觉，作为一间星级餐厅，并没有给人压迫感”徐小姐一边环顾四周一边说，“这间餐厅适合对食物的质量和品质有一定要求的人。”当说起和牛扒的回忆时，徐小姐脸上露出甜蜜的笑容，她说在西班牙巴塞罗那的公寓里为老公煮牛扒是她最甜蜜的回忆。“我们在西班牙租了一辆车自驾游，一路上都是山路，非常艰险。在语言不通的情况下好不容易回到公寓，又累又饿。恰好那时家乐福买了一块牛扒，便在公寓煮了和老公一起吃，那是我吃过最好吃的牛扒。”
今晚，她将与法籍行政主厨共享晚餐，彼处车水马龙，此处静享一角，远离都市喧嚣，享受别致的法式滋味，与美食来一场“艳遇”。
今晚的另一位主角是香榭丽舍扒房的行政主厨Nicolas Vienne，他拥有10多年专业烹饪及厨房管理经验，师从世界闻名的米其林星级大厨Alain Ducasse, 及Joel Robuchon的前行政总厨Eric Briffard，并先后在米其林2星和米其林3星餐厅工作过。没想到这样一位享负国际盛名的大厨，竟是一位温文尔雅、平易近人的英俊大厨。早年的海外游历生活让他练就了一身厨艺，即使再挑剔的食客也无从批驳。
Nicolas说，“扒房会从各个国家精选最优质的食材，以求保证食材的质量。”加上他纯熟且精湛的烹饪技术，那将会给各位客人带来不一样的美食享受。他还说道，“不同地方的食材有着不同的口感和味道，这与当地的气候、温度、土壤和水等多种因素有着密切的联系。”所以选取食材的时候Nicolas也会特别留心，精挑细选，务求尽善尽美。对于Nicolas来说，他觉得炖的最考验一个厨师的技术。因为经过长时间的烹煮后，肉质大多会煮得过熟，味道过于浓重，变得难以下咽，因此如何掌控火候，让肉在炖煮过后依然保持鲜嫩多汁且入味得刚刚好，这非常考验一个厨师的功力。
Nicolas还分享了一个“有趣”的现象：国内很多人觉得国内的牛肉不安全，觉得贵的东西有品质保证，所以倾向于购买国外进口高价的牛肉。但他说其实不尽其然，国内一些好的牛肉其实比国外进价高的优质牛肉还贵，质量也更好。他还笑称会极力推荐别人购买国内的牛肉。
除此以外，Nicolas还分享了一个烹饪牛肉的小技巧，那就是当烹调完牛肉后要静置一段时间，这样肉质会更加嫩滑和多汁，富有口感，大家不妨也试一下哦！~
香榭丽舍扒房五月以美国牛扒为主题，同时推出了“蔬菜之王”——芦笋菜肴。芦笋是芦笋是世界十大名菜之一，含有多种维生素和微量元素，既能调节机体代谢，又能提高身体免疫力，可谓食物中的宝物。今晚将与芦笋来一次“美食艳遇”，领略芦笋独特的魅力。
Steamed asparagus medley with a mild spicy dressing
蒸混合芦笋，配微辣酱
芦笋带着清新的田野气息与艳红的微辣酱一同呈现，色彩交相辉映，带来视觉和味觉的双重冲击。蒸煮过后的芦笋并没有失去其原有的口感，反而更为爽口。配上微辣酱，细嚼爽脆的芦笋，刺激舌尖的味蕾，令人胃口大开。
Marinated jasmine tea salmon with soft boiled egg, pickled asparagus and caviar
茉莉花腌熏三文鱼，配糖心蛋，腌芦笋和鱼子酱
别致的摆盘，一眼望去仿若一件艺术品。新鲜肥美的三文鱼用茉莉花腌熏过后，有别于一般三文鱼刺身的口感，一口咬下去，带着淡淡的花的清香和香甜，滋味在口中不停地回荡开来。腌制过后别具风味的芦笋配以鱼子酱极致的鲜味，加上糖心蛋的嫩滑口感，绝对让你食指大动！
Jumbo asparagus with ponzu dressing, duck liver and white truffle sabayon ★★★★★
巨型芦笋，配日式酱汁，鸭肝，白松露萨芭雍
鸭肝给人的感觉是味道浓重且厚重，让人意外的是这道鸭肝的吃法，鸭肝煎得非常适宜，外焦里嫩，配以清新的芦笋和白松露萨芭雍，芦笋中和鸭肝的厚重，白松露使鸭肝增色不少，入口即化后的鸭肝细腻绵长、余味悠长，让人回味无穷。
Turbot fillet with walnut crust, big asparagus and white wine sauce
多宝鱼块，配核桃脆，大芦笋，白酒汁
丰厚白嫩的多宝鱼煎得恰到好处，酥脆可口的核桃脆，爽口的大芦笋，浇上热烈的白酒汁，白酒汁不仅能去鱼腥，而且让整道菜生动起来，一柔一和，层次十分丰富。
Melt in your mouth gnocchi with asparagus two ways★★★★★
入口即融小团子，配芦笋二吃
土豆做成的小团子，给人的第一感觉就是松散绵滑的口感。一口咬下去，惊奇地发现小团子竟是Q软弹牙，随后便在口中神奇般地融化，滋味难以忘怀。多次追问大厨才知道，这小团子内含玄机，在揉搓土豆泥时，大厨加入了帕玛森芝士，才使得小团子弹牙可口，入口即融，创意5颗星啊！！
Le Grill Truffle Beef Tartar★★★★★
松露鞑靼牛肉，配松露牛肝菌汁，鸭肝片，蔬菜，薯条
鱼生大家吃得多了，大家吃过生牛肉吗？有一些食物，总会让第一次面对的人产生震惊体验,“鞑靼牛肉”这道菜绝对会颠覆你的味蕾。鞑靼牛肉以其用生牛肉做主要材料而出名，但也有不少人对“血淋淋”的鲜肉望而却步。精选的牛肉切成碎块后，配以松露牛肝菌汁，鸭肝片和生鸡蛋搅匀，会有一种意外的嫩滑和清香，一种意想不到的味觉冲击，是其他肉类所无法带来的别致的口感，充满异域风情。大家要来尝试一下吗？
Le Grill lava cake with asparagus ice cream
扒房熔岩蛋糕，配芦笋冰淇淋
以芦笋为开端的晚餐，以芦笋做的甜品结束就最好不过了。咋看是一个平平无奇的熔岩蛋糕，其实内有玄机。用勺子轻轻戳开表层，巧克力倾泻而出，继续深入“挖掘”蛋糕的时候，会惊讶地发现里面有一些芦笋粒。厚重的巧克力也许会让人觉得腻，但是一口蛋糕一口冰淇淋便是不一般地享受，浓厚的巧克力，清新的芦笋冰淇淋.