在新西兰，奇异果也有了十八般食艺
- 南方都市报
如果新西兰人看《舌尖上的中国》会有什么反应？大约会哭了吧。这个地方生物进化链比澳大利亚还不完整，原产的生物中只有一种哺乳动物，还是某类谁也没见过的蝙蝠。物种少自然能吃的就少。虽然后来引进的牛也不错，羊也不错，靠着海，鱼虾也不错，但是绝不可能有什么雷山鱼酱、香辣螺蛳之类的美食。
但是新西兰人爱钻研，有一个物种是一个物种，不钻研透彻了不罢休。就拿奇异果来说吧，本来原生种是四川峨眉的猕猴桃，但自从漂洋过海来到南半球之后经过各种精心培育，品种不断优化，口味与日俱佳，个头也越长越大。这么出息自然不能仅仅当水果，早餐你抹面包的时候，有奇异果酱，吃雪糕的时候有奇异果冰淇淋，选饮料的时候有奇异果汁，甚至无论做海鲜还是红肉，这里的人也往往爱用奇异果做酱汁。
藤蔓生，分雌雄，14年打造一颗“阳光果”
不到新西兰，你就不知道“奇异KIWI”二字意味着什么。当然奇异鸟是这里的国鸟，所有的旅游纪念品上都能看到它的身影。和奇异鸟有相似表皮的奇异果也就得了这个名字，这里还有奇异银行，当然不是存奇异果的，不过依然是绿色的LOGO。如果说谁谁是土生土长的本地人，不是新移民，也会说这个人是KIWI。
奇异鸟相当稀少，要有缘才能得见，但奇异果就是寻常巷陌的饮食。一说起新西兰的奇异果，耳熟能详的就是一个标志好像初升太阳一样的———Zespri佳沛。然而很少有人知道，佳沛并非奇异果的种植者而是“行销公司”。在新西兰国内，人们吃的奇异果都是没有牌子的，当它作为出口产品的时候才会统一打上“Zespri”的标签。当然这并不是说佳沛只是个管出口的“销售代表”，它背后是新西兰2700名果农及其他1200名遍布全球各地的种植者。从育种创新这种高科技的事情，到查看什么时候甜度、成熟度合适可以采摘这种田间地头的农活，甚至怎么给果子分级，怎么包装，怎么储存，怎么出口，怎么拓展分销渠道，怎么推广产品都要一手包揽。
而众人对奇异果的另一个误解就是“奇异果是长在树上的”。其实奇异果是种藤蔓植物，枝条比葡萄粗不了多少。环绕防风林的奇异果园就像有骑士守卫的城堡。奇异果藤架低矮、整齐、直通天际，平均大小是4-5公顷，钻进去只想说四个字“遮天蔽日”。抬头就是满天满眼拳头大的奇异果，市侩如我只能叫它们“摇钱树”了。奇异果是雌雄异株的植物，一棵雄株周围要环绕好几棵雌株，可谓植物界的“齐人之福”。
每年奇异果的出口价值能达到15亿新币，是当之无愧的新西兰“栋梁”水果。有人说，那谁让他们那水土好，果子都比别的地方长得大。其实不然，来到新西兰植物与食品研究所，会看到十几种大大小小的奇异果，最小的也就红枣那么大，口味也有优有劣，最劣的竟然辣如芥末，完全无法入口。科研人员告诉我们，这些都是奇异果的原生种，现在市面上的绿果、黄金果就是从上万种原生种中不断育种得来的。而今年刚刚科研成功的阳光金果更是花了14年的时间，不但果皮薄、汁水多，酸甜有层次，更重要的是富含维C、奇异果酵素和膳食纤维，营养密度是苹果的10倍，各项指标都超越了绿果和黄金果两位前辈。
奇异果入菜一样好，尽量生吃做成酱
新西兰人以奇异果为傲，这里不但有专门的奇异果园餐馆，还能坐直升机俯瞰整个奇异果种植区，更有奇异果的大型雕塑。当然更潜移默化的则是你几乎能在每餐都和奇异果不期而遇；你能在所有超市的水果柜台上看见它，各大餐厅的沙拉摊及果酱堆、饮料区、甜品区、雪糕桶里也是无处不在；奇异果茶、奇异果干、奇异果糖更是遍地都是。
如果说零食和甜品都还只是消遣，那么当什么东西能入菜了，也就说明这东西是最普罗大众的，比如新西兰厨师手里的奇异果。首先，你吃过奇异果的pizza。把奇异果和甜菜根分别切成小块，铺在抹了罗勒酱的pizza皮上，然后和普通pizza一样烤制，出来的薄胚pizza洋溢着绝无仅有的清爽气息，比拉丝的芝士款轻松很多。还有放入糕点内烤制的，不但好吃，而且奇异果如太阳一样的果芯直接就成了装饰。
当然由于富含维生素C，奇异果最好还是生吃，那么就让奇异果做成搭配肉类的沙拉吧。都说新西兰的牛肉好，其实羊肉也相当优质。烤羊肩肉配奇异果沙拉就是道相当典型的菜肴。羊肩要先腌后烤，再炸，然后切碎裹入薄面皮内再轻煎切块。再把苹果、胡萝卜、奇异果、番茄切小块做成沙拉搭配起来。再浇上奇异果和甜菜根混合做成的酱汁，既营养又不腻口。
而这种用奇异果入菜的做法，也深入到了厨师学校里。奥克兰著名的海鲜学校就有教授新手厨师制作奇异果菜肴。椒盐鱿鱼佐奇异果芥末蛋黄酱极具特色。用了大量的四川花胶来做成麻酥酥的鱿鱼卷，再配上奇异果和芥末、蛋黄一起做成的酱汁。可以说在普遍清淡的西餐中，颇重口的一餐。不知道是不是为了迎合越来越多的亚洲移民的口味，但的确让人过舌不忘。
新西兰人说，奇异果并不是最漂亮的水果，口味也有可能被其它水果超越。但是它的营养密度却始终都在金字塔尖，新西兰出口的水果很多，但奇异果却是其中最重要的一种，就是这个原因。芳香疗法专家金韵蓉曾经说最欣赏北京话里的一个词就是“滋润”，太好地形容了生活从内到外透露出的从容、幸福、健康、自信的状态。外表阳光，内里多汁，就像一颗金色的奇异果。偏偏奇异果的确也有调节肠胃，调节心情，让人轻松、愉悦的功效。于是乎突然明白了为什么新西兰人要把自己叫做KIWI，如果真的能这么滋润，那么做一颗奇异果也不错啊。
采写：南都记者张远图片为资料图片