粽子咸蛋包子 长沙人过端午青睐“老三样”

日前，曾获湖南首批面点大师称号的张力行（右二）大师到长沙包子铺老字号清泉阁，手把手指导年轻师傅做包子。

做碱味粽子的作坊，在长沙街头也不多见了。

文/记者 周斌 图/余志雄

夏之味让我们从端午美食说起。早在一个多月前，长沙的大小超市里就堆满了外地产的粽子（主要来自浙江、广东）。其实，长沙人购买这些包装精美的粽子大多用作端午节礼物，他们自己更喜欢吃那些巷子深处小店老师傅做的碱味粽子，还有那些老字号卖的糖包子、肉包子，这样的端午节简单却有真正的“长沙味”。

碱粽子，吃出的是记忆

长沙的老粽子，选用新鲜的棕叶包裹本地产糯米，颜色上白中带黄，吃起来有股子特殊的味道，那是因为放了食用碱的缘故。粽子中放碱，这种特殊的口味在其他地方很少见，初来长沙的外地人一般难以习惯这个口味，但习惯后却会深深爱上这个诱人的味道。这种粽子流传的范围不广，加上是自己加工的粽子，不会添加防腐剂之类，这种粽子的保存期也就是四五天。所以要吃到真正的长沙粽子，也就端午节前后几天时间而已。

要吃到正宗的碱味粽子有点难，因为它的店子大多在小巷深处。当然也有少数餐饮企业会在端午节期间售卖这种粽子，如长沙火宫殿每到端午节前半个月左右，就要把老师傅请到店里来，准备糯米、棕叶等，组织员工加班加点做碱味粽子。

与粽子不同，咸鸭蛋早已成为长沙餐桌上的常见菜。不过，端午节期间，长沙人聚会时，这道菜依然是少不了的，这个时候吃，可能更加看重它的象征意义吧。

吃包子，原来也属传统节目

“长沙人过端午节，除了咸鸭蛋、粽子，包子也是少不了的！”年逾七旬的张力行是湖南首批面点大师，从德园包子铺退休后依然对包子情有独钟。昨日接受记者采访时他回忆说，当年过一个端午节，从农历五月初一到初五，德园包子铺每天可以卖出20万只包子，员工上班三班倒，比过年累多了。

可见长沙人过端午节，曾经对包子确实到了“疯狂”的程度。徐中联一直在中山路的清泉阁包子铺工作到退休，而清泉阁解放前就是长沙有名的包子铺，其包子不但被老长沙人认可，网友们也称之为“长沙最好呷的包子”之一。她说：“端午节，到清泉阁买包子的队伍有时排出几百米长，甚至排到了中山亭。”

为什么过端午节会吃包子？火宫殿的李加华老师傅解释，当年屈原投进汨罗江后，喜爱他的湖南人“往江里放肆扔粽子、包子防止鱼去咬屈原尸体”，流传下来就形成了习俗，这与福建端午节吃煎堆、温州端午节吃薄饼的习惯，似乎殊途同归。

雄黄酒，有传统但喝的人少

过端午节喝雄黄酒，这种习俗在湖南很多地方都有，不知道是不是与湖南产雄黄有关？老辈人认为，雄黄可以避邪、祛毒，所以有人用湖南产的米酒或是谷酒加入雄黄泡制成雄黄酒。这些年，随着科学知识的传播，大家知道雄黄可以治病，同时也会带来副作用，要是使用不当甚至造成人体中毒，所以没人真正把雄黄酒拿来招待客人了，最多也就是自己偶尔泡上一小瓶，主要当作药用。

当然，端午期间如果去乡下走亲访友，要是运气好，主人会端上一大盆紫苏、黄瓜炒出的黄鳝。“端午鳝鱼赛人参”，这个时节的黄鳝营养着呢。