东坡肉最正宗的家常做法及由来

 

　　1 原料

　　2 五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。

　　3 小砂锅以姜片铺底一层

　　4 五花肉块肉皮朝下

　　5 整齐地码入

       6 淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖（不放盐和水！），液体需要没过食材。

　　7 大火煮沸后改微小火（一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候）

　　8 加锅盖慢炖一个半小时后，改肉皮朝上再炖 1 小时，就完成啦！

　　美食背后的故事

 

　　香糯解馋、颤巍巍的大块肉，入口即化，肥而不腻。零烹饪基础也能保证零失败率！

 

　　小贴士

 

　　用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱，这样做出来的肉香味更加丰富。

 

　　五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到。

 

　　淡口酱油买万字牌的就很好。

 

　　黄晶冰糖也叫作老冰糖，我执拗于它的传统滋味，做肉菜需用到糖时，常使。大块的黄晶冰糖并不容易敲开，可以在微波炉中加热 10～20 秒，再用手轻轻一掰就碎了。