跟随“舌尖2” 寻味潮汕小吃

汕头蚝烙：把海的味道变成一种思念

《舌尖2》的第二集，介绍了闻名遐迩的汕头蚝烙。这是一种在潮汕非常常见的地方特色小吃，但已经风靡海内外，变成在各地潮菜餐馆都可以吃到的美食。不过，如果到汕头本地品尝这种小吃，还是会发现其独特的风味，与酒楼中并不一样。

汕头蚝烙。资料图片

[美食白描]

汕头临海，海产品丰富，蚝也是其中一种。在汕头的城乡各处，无论是城市的街头巷尾，常有出售蚝烙的小店。蚝烙有两种做法，一种是舀一调羹地瓜粉水，往宽口铁锅上一倒，再放下一些蚝，就翻一翻取起来，趁热撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃；另一种是把地瓜粉水倒满整个铁锅，加上蛋、蚝，因油较多，煎得有点脆，这样的蚝烙很香脆。

[美食觅处]西天巷蚝烙、银屏蚝烙，美味中有市井味道

说到汕头的蚝烙，当地人最为推崇的就是“西天巷蚝烙”。西天巷是汕头老市区——小公园升平路中一条小巷道。西天巷出售蚝烙的历史悠久，最早在1930年前后，一位名叫杨二的生意人首先在升平路西天巷口摆摊卖蚝烙，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续经营。为了生意竞争，各家都设法提高烹制技术和质量，使得这里的蚝烙风味独特。

来到西天巷的巷口，就可以看到那个醒目的招牌：“百年老字号——潮汕著名小吃——西天巷蚝烙”。走进巷子，热腾腾的蚝烙香气便扑面而来。在十米长的小巷子里，几栋中西方特色的骑楼依次而立，虽说陈旧但历史韵味十足。巷子靠左排放着桌椅，食客们坐成一排。别看这里的环境一般，可是当地人就喜欢这样的地方，亲切而舒适。而这样的市井味道，和蚝烙的味道融为一体，已经成为汕头人难以磨灭的记忆。

另外，汕头澄海莲下“银屏蚝烙”，也是《舌尖2》上介绍的那家小店，近期已经成为吃货们四处寻找的美食地点，据称有很多看过节目的食客，还特意从全国各地赶来吃一份蚝烙。

揭阳乒乓粿:将家乡的味道带到各地

揭阳的小吃，首推“乒乓粿”。这种小吃源于揭阳，发扬光大于揭阳，口味独特，品后让人齿颊留香。来到揭阳，不仅要品尝乒乓粿，购买其作为手信带回给家人朋友也是一项必须做的“功课”。

[美食白描]

乒乓粿是揭阳首屈一指的小吃，历史悠久，闻名海内外。乒乓粿一般为扁圆形，裸皮半透明，用糯米浸泡后磨成浆，蒸熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。传统的乒乓粿馅内含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；如今随着时代的进步，乒乓粿也进行了改良，增加了豆沙馅、香芋馅，为了满足高血糖患者的要求，近年来更是增加了咸味的乒乓粿。

[美食觅处]

相比其它美食，乒乓粿是可以作为手信携带的，回家后稍作加热就可以食用，比较著名的有揭阳市区新兴饼食店。