跟随“舌尖2” 寻味潮汕小吃

梅州“老鼠粄”：最平凡的美食里有最美的回忆

梅州大埔是小吃之乡，茶阳镇还保留当地特色民居。资料图片

梅州的美食和前面说到的几地都截然不同，因为梅州是“世界客都”，这里的美食和小吃都要打上深深的“客家印记”。要品尝梅州的美食，尤其是小吃，推荐去大埔，因为大埔是“中国小吃名县”和“广东客家美食名县”，这里的小吃有约200种，凝聚了客家源远流长的历史和浓浓的民俗文化特色。我们要推荐的“老鼠粄”，就是大埔的一款地道小吃。

梅州“老鼠粄”。资料图片

[美食白描]

老鼠粄是一种客家粉条，在梅州地区已有数百年的历史，源于大埔县。这种小吃名为“老鼠粄”，但与老鼠并没有联系，至于起初叫老鼠粄的原因，已无法考证。

老鼠粄的主要原料有粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。一般做成汤粉，煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜；也有炒粉的，把肉碎、葱花、胡椒粉与粉一起炒食风味独特，味美有加。

[美食觅处]

要品尝老鼠粄，当然要去大埔县城同仁路的美食街了。这是一条建于清初的老街，全长330米，有110多间小吃店，沿街全是百来年历史的骑楼建筑，恍然间会有种身处广州西关的感觉。大埔小吃里比较有特色的就是各种粄类小吃，粄就是客家人用稻米、糯米制成的糕点类小吃的统称。除了老鼠粄，还有忆子粄、笋粄、草粄、仙人粄等，口味各异。