张五常论欧美食品安全问题

食品安全问题是伪问题，什么算安全都是有争议的。在大多数人都只到可以吃饱的条件下，以比发达国家还严苛的标准来要求食品生产企业，当然是一查一个准，看上去触目惊心。从来就是高质高价，低质低价，物美价廉只是愿景。


 

我

楼主不知道在美国瘦肉精是合法的，在中国用了瘦肉精就是食品安全问题，在美国却不是。速成鸡什么的在欧美国家普遍之极，都不当成是问题了。事实就是在美国生活过的人都知道那里的肉类没什么味道，还吃得四分之一的人口患肥胖症，真不晓得这不是安全问题能算什么。

木可斤欠王

其实是不是各有各的问题啊？中国有地沟油，美国有瘦肉精。

我

你怎么知道美国没有地沟油呢？美国的废品收购不像中国那样是小商小贩在从事，而是公司经营（应该跟人口少、居住分散有关）。小商小贩要搞地沟油，容易被发现（小作坊面积小，气味很容易就飘到外面被人闻到）；但如果是公司有组织地搞地沟油，外人很难发现（大工厂面积大，距离远不容易闻到气味）。没发现你就真当是没有？

但更关键的问题是，地沟油如果处理得好未必真的对健康有显著的严重伤害（这空间以前有个帖子《转基因的争议证明即使自然科学一旦涉及人也难免遭受愤青侮辱——兼谈“地沟油”的鉴别》就谈过这一点，地址是http://user.qzone.qq.com/908961321/blog/1387956123）。美国麦当劳之类的快餐那种垃圾食品，吃多了导致美国有四分之一的人口患肥胖症，对健康有如此显著的严重伤害，却不算是食品安全问题，这真的合适吗？从结果来看，中国人的健康情况（以人均寿命、各种重大疾病的发病率来量度）并不比美国人差（在某些方面甚至明显更好，如肥胖症），则凭什么说中国的食品安全问题比美国严重呢？难道食品安全的因，跟健康情况的果是没有因果关系的？

这引出了我一直就很想写篇文章谈谈的问题：欧美国家（尤其是美国）真的没有食品安全问题，或至少是比中国要好吗？

刚好最近台湾也爆出“地沟油”的新闻，我不清楚那些地沟油经过检测之后是否能明确地辨认出里面含有危害人体健康的成分。《兼论“地沟油”的鉴别》一文中提到有收缴的地沟油在现有的鉴别技术下无法分辨出来它跟普通食用油有什么区别，我认为这类“地沟油”就是在现有的技术条件下无法证明是对人体有害的，可以食用。一切食物都只能说在现有的技术条件下无法证明对人体有害，所以可以食用。不能说现有技术条件无法证明有害不等于一定无害，所以不能吃。如果以这个标准衡量，则这个世界上没有任何东西是可以完全放心地食用的。学过统计的人就知道这个逻辑，统计验证只能说“没有发现否命题成立的证据，所以姑且接受正命题为正确”。其实这也是科学的逻辑：科学上所谓的正确理论只是说暂时没有找到证明该理论是错的证据，所以姑且接受这个理论是正确的。还有就是，这世上没有绝对安全的东西，食品也包括在内。你过马路买饭盒被车撞死的机率不是0，你每天都在冒着生命的危险去做各种事情。但你衡量过风险足够低，收益足够高，你还是选择冒险了。